Guía Wagyu
¿Qué es el Wagyu A5?
La calificación más alta que existe para la carne de vacuno japonés — y por qué cambia por completo cómo se ve, se corta y se disfruta.
Ver la colecciónNo toda la carne wagyu es igual
En japonés, "wagyu" (和牛) significa literalmente "vaca japonesa". No es un método de crianza ni una marca: es una genética concreta, la del ganado Kuroge Washu, que representa más del 90% del wagyu que existe.
Esta genética hace algo que ninguna otra raza consigue de forma natural: infiltra grasa dentro del músculo, no alrededor de él. El resultado es esa veta blanca que recorre la carne — el marmoleado — y que se funde a baja temperatura en lugar de quedar en el borde del corte.
Fuera de Japón, muchos productos se anuncian como "wagyu" siendo cruces con otras razas. Nuestra colección de Wagyu 100% japonés es genética pura, nacida y criada en Japón.
El sistema de clasificación: una letra y un número
Cada pieza de wagyu en Japón pasa por un comité oficial que la evalúa en dos ejes independientes.
La letra mide el rendimiento cárnico del animal — cuánta carne aprovechable se obtiene de la canal. A es el nivel más alto.
El número mide la calidad de la carne según cuatro criterios: marmoleado, color y brillo, firmeza y textura, y color y calidad de la grasa. 5 es la puntuación máxima en los cuatro a la vez.
¿Primera vez con el A5? La Caja Esencial está pensada justo para eso: tres cortes distintos para entender por qué el A5 se valora tanto.
Marmoleado: la escala BMS
Dentro de la puntuación de calidad, el marmoleado se mide con el Beef Marbling Standard, una escala del 1 al 12. Cuanto más alto, más infiltración de grasa dentro del músculo.
Miyazaki: la prefectura más premiada de Japón
El wagyu que trabajamos procede de Miyazaki, en el sur de Japón. No es una elección casual: Miyazaki es la única prefectura en la historia que ha ganado el Zenkoku Wagyu Noryoku Kyoshinkai — el concurso nacional de wagyu, conocido como los "Juegos Olímpicos del Wagyu" — tres veces consecutivas.
Campeón nacional en 2007, 2012 y 2017. Ninguna otra prefectura japonesa lo ha conseguido tres veces seguidas.
El concurso se celebra solo cada cinco años y evalúa genética, cría y calidad de la carne de las 47 prefecturas de Japón. Ganarlo tres veces seguidas no es suerte: es un sistema de selección genética sostenido durante décadas. Si quieres probar varios cortes de Miyazaki a la vez, la Caja Degustación reúne cuatro variedades distintas.
Lo que recibes en cada pedido
Prueba el Wagyu A5 de Miyazaki
Cortes individuales o la Caja Esencial, pensada para descubrir el A5 sin complicarte.