Cuisiner du Wagyu japonais A5 demande une attention particulière afin d’obtenir une texture parfaite et une saveur optimale. Suivez ces étapes pour garantir un résultat exceptionnel :

Préparation

• Sortez votre Wagyu A5 du réfrigérateur 30 à 60 minutes avant la cuisson afin qu’il atteigne la température ambiante. Cela assure une cuisson uniforme.

• Assaisonnez légèrement avec du sel de haute qualité (ex. : Maldon, fleur de sel) pour sublimer la saveur et favoriser la création d’une croûte dorée.

• Évitez de trop assaisonner : le Wagyu possède un umami naturel très riche.

Cuisson

• Utilisez une poêle en acier carbone ou en fonte pour une meilleure rétention de chaleur.

• Aucune huile n’est nécessaire : le Wagyu A5 contient suffisamment de gras, qui se libère durant la cuisson.

• Chauffez la poêle à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude.

• Saisissez le steak une seule fois de chaque côté :

Temps de cuisson recommandés :

• Coupe standard (~180 g) : 35 secondes par côté (saignant).

• Coupe épaisse (~250 g) : 45–60 secondes par côté.

Retirez la viande 3 à 5°C avant la température finale souhaitée, car elle continuera à cuire pendant le repos.

Guide de Cuisson (°C)

• Saignant : 52°C

• À point saignant : 57°C

• À point : 60°C

• À point bien cuit : 65°C

• Bien cuit : 70°C

Repos & Service

• Laissez reposer la viande au moins 5 minutes afin que les jus se répartissent uniformément.

• Tranchez en fines lamelles à contre-fibre pour une texture optimale.

Pour une expérience authentique japonaise, accompagnez votre Wagyu de wasabi, de yuzu kosho ou d’une sauce ponzu légère, plutôt que de condiments lourds.
Dégustez avec un simple bol de riz ou des légumes frais.