Guía Wagyu
¿Cómo se cocina el Wagyu?
Se cocina distinto a cualquier otra carne — mucho más rápido, con mucho menos margen de error. Aquí tienes lo esencial antes de ponerte al fuego.
Ver la colecciónSe cocina mucho más rápido — incluso frío
La grasa del Wagyu tiene un punto de fusión muy bajo, casi el de la temperatura corporal: en cuanto toca la sartén, empieza a fundirse. Por eso no hace falta atemperarlo — cocinarlo directo de la nevera te da más control, dorando el exterior sin perder jugosidad por dentro.
Consejo: sartén o plancha muy caliente, sin aceite (la propia grasa del Wagyu es suficiente), y directo de la nevera al fuego.
Tiempos de cocción por grosor
Como referencia por lado, a fuego alto, sin mover el corte:
El grosor del corte no es igual en todos
Lomo Alto y Lomo Bajo son, por naturaleza, cortes más finos: por debajo de 260 g, ideales para los tiempos cortos de arriba. Picaña y Solomillo son cortes naturalmente más gruesos y aguantan algo más de fuego.
Y recuerda: con el Wagyu no se trata de comer mucha cantidad, sino de bocados pequeños y controlados.
Se disfruta mejor con solo sal
El Wagyu ya tiene todo el sabor que necesita. Una pizca de sal en escamas antes o justo después de la sartén es, casi siempre, todo lo que hace falta — cualquier salsa pesada tiende a tapar ese sabor mantecoso en lugar de realzarlo.
Cómo acompañarlo
Tres papeles, nada más:
¿Quieres probar varios cortes a la vez? La Caja Degustación reúne cuatro variedades en un mismo pedido.
Prueba el Wagyu A5 en casa
Cortes individuales o la Caja Esencial, pensada para descubrir el A5 sin complicarte.