Ingredientes (8–10 nigiris)

• Wagyu en láminas finas (lo bastante grandes para cubrir el arroz)
  
• Arroz para sushi
  
• Vinagre de arroz
  
• Azúcar
  
• Sal
  
• Salsa de soja
  
• Wasabi (opcional)
  
• Cebollino/cebolleta picada (opcional)
  
• Sal en escamas (opcional)
  

Herramientas

• Soplete de cocina
  
• Bol con agua (mejor con una pizca de vinagre) para las manos
  

1) Prepara el arroz de sushi

1. Lava el arroz hasta que el agua salga casi clara.
   
2. Cocínalo y deja reposar 10 min tapado.
   
3. Mezcla vinagre de arroz + azúcar + sal (al gusto) y añádelo al arroz caliente.
   
4. Enfría/templa el arroz hasta que quede tibio (tapado con un paño).
   

2) Monta los nigiris

1. Saca el Wagyu 5–10 min antes para que esté flexible.
   
2. Humedece las manos y forma una pieza de arroz pequeña y compacta (sin aplastar demasiado).
   
3. (Opcional) Pon una mini cantidad de wasabi sobre el arroz.
   
4. Coloca la lámina de Wagyu encima del arroz y presiona muy suave para que se adhiera.
   

3) Flambea el Wagyu (con el Wagyu ya encima)

1. Con el nigiri ya montado, pasa el soplete por la superficie del Wagyu:
   
   
   Distancia: 5–10 cm
   
   
   Movimiento: rápido y continuo (no te quedes fijo)
   
   
   Objetivo: dorar la grasa y perfumar, sin “cocer” el interior
   
   
   
2. Haz 1–2 pasadas y listo.
   

4) Termina y sirve

• Pincela con un toque de salsa de soja o añade una gota encima.
  
• (Opcional) Cebollino/cebolleta, o sal en escamas justo al final.
  

Consejo clave

El soplete es para “sellar” y caramelizar la grasa: si te pasas, el Wagyu se encoge y pierde jugosidad.