El mercado de la carne premium está lleno de términos que suenan bien pero dicen poco. "Wagyu", "criado en libertad", "alimentado con hierba", "A5"... cualquiera puede imprimirlo en un envase. Lo que no cualquiera puede proporcionar es un certificado emitido por la Japan Meat Grading Association, la única autoridad que puede confirmar que una canal ha sido clasificada A5 en suelo japonés.

Qué es la JMGA

La Japan Meat Grading Association (JMGA) es el organismo oficial japonés responsable de la clasificación de carne bovina desde 1975. Sus evaluadores son técnicos certificados que inspeccionan las canales en los mataderos autorizados, asignando grados según criterios estandarizados que incluyen marmoleo (BMS), color, firmeza y textura.

Sin certificado JMGA, una carne denominada "wagyu A5" no tiene base documental que lo respalde. El certificado es el documento que convierte una etiqueta en una garantía.

Qué información incluye el certificado

El certificado JMGA que acompaña cada pedido de WagyuBCN contiene:

• Número de identificación individual del animal
• Prefectura de origen (en nuestro caso, Miyazaki)
• Fecha de clasificación
• Puntuación BMS específica
• Grado de rendimiento de la canal (A, B o C)
• Nombre del evaluador certificado

Cómo verificar la autenticidad

El número de identificación del animal que aparece en el certificado puede verificarse en la base de datos pública del National Livestock Breeding Center de Japón (en japonés: 家畜改良センター). Esta trazabilidad individual es única en la industria cárnica y permite confirmar la raza, el lugar de nacimiento, la granja de engorde y el matadero donde fue clasificada la canal.

Por qué muchos vendedores no lo tienen

Obtener wagyu A5 con certificado JMGA requiere trabajar directamente con importadores autorizados que mantienen la cadena de custodia documental desde Japón. Muchos distribuidores venden wagyu australiano o cruzado —productos perfectamente legales— bajo la misma etiqueta "wagyu A5" porque el consumidor español aún no exige el documento.

Nosotros incluimos el certificado en cada pedido no porque sea obligatorio, sino porque creemos que si vas a gastar lo que cuesta el wagyu A5 auténtico, mereces saber exactamente qué estás comprando. Puedes verlo en cualquiera de nuestros cortes, desde el Solomillo hasta la Caja Degustación.