Ribeye Wagyu
O Ribeye Wagyu japonês é um corte delicado, saboroso e muito tenro.
Trata-se de um corte fino, em comparação com o Entrecôte habitual, e possui uma textura macia devido ao seu elevado teor de gordura intermuscular.
Como se preparar:
1) Aqueça a panela
Em lume forte, deixe a panela aquecer bem. Adicione algumas gotas de água até a água "dançar".
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2) Retire a carne e sele.
Retire a carne do frigorífico e coloque-a diretamente na panela. Como é um corte fino e delicado, isto evita que cozinhe demasiado.
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3) Cozinhe durante 30 a 45 segundos de cada lado.
É tudo o que precisa. 30 segundos para cortes com menos de 200g, 45 segundos para cortes com mais de 220g.
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4) Sal + Repouso curto
Retire a carne do tacho, adicione sal e aguarde 1 minuto antes de servir.
Isto garante que a carne termina de cozinhar e que os sucos permanecem dentro dela.
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5) Aproveite
Aprecie simples ou com um molho caseiro. Sirva com um acompanhamento ácido, como uma salada, e um acompanhamento neutro, como arroz branco ou puré de batata.
