Contrafilé Wagyu
O contrafilé japonês Wagyu é o corte mais tenro, saboroso e equilibrado.
É um corte grosso, com uma menor percentagem de gordura intramuscular em comparação com outros cortes. Apresenta uma textura macia e um sabor mais intenso a carne.
Como se preparar:
1) Aqueça a panela
Em lume médio, deixe a panela aquecer. Adicione algumas gotas de água até a água "dançar".
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2) Retire a carne do frigorífico e deixe-a atingir a temperatura ambiente.
Retire a carne do frigorífico 30 minutos antes de cozinhar. Por ser um corte mais grosso, necessita de tempo para atingir a temperatura ambiente e cozinhar de forma uniforme.
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3) Cozinhe durante 45 a 60 segundos de cada lado.
É só isso. 45 segundos para os cortes mais finos e 60 segundos para os mais grossos.
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4) Sal + Repouso curto
Retire a carne do tacho, adicione sal e aguarde 2 minutos antes de servir.
Isto garante que a carne termina de cozinhar e que os sucos permanecem dentro dela.
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5) Aproveite
Aprecie simples ou com um molho caseiro. Sirva com um acompanhamento ácido, como uma salada, e um acompanhamento neutro, como arroz branco ou puré de batata.
