Ingredientes (8–10 nigiri)

• Fatias finas de carne Wagyu (grandes o suficiente para cobrir o arroz)
  
• Arroz para sushi
  
• Vinagre de arroz
  
• Açúcar
  
• Sal
  
• Molho de soja
  
• Wasabi (opcional)
  
• Cebolinho picado (opcional)
  
• Sal em flocos (opcional)
  

Ferramentas

• Maçarico de cozinha
  
• Uma taça com água (de preferência com um pouco de vinagre) para as mãos.
  

1) Prepare o arroz para sushi.

1. Lave o arroz até a água ficar quase transparente.
   
2. Cozinhe e deixe repousar tapado por 10 minutos.
   
3. Misture o vinagre de arroz, o açúcar e o sal (a gosto) e junte ao arroz quente.
   
4. Aqueça/arrefeça o arroz até que fique morno (coberto com um pano).
   

2) Monte o nigiri

1. Retire o Wagyu do frigorífico 5 a 10 minutos antes para que fique flexível.
   
2. Molhe as mãos e forme um pequeno pedaço de arroz compacto (sem o amassar demasiado).
   
3. (Opcional) Coloque uma pequena quantidade de wasabi sobre o arroz.
   
4. Coloque a fatia de Wagyu sobre o arroz e pressione com muita delicadeza para que adira.
   

3) Flambe o Wagyu (com o Wagyu já por cima)

1. Com o nigiri já montado, passe o maçarico sobre a superfície do Wagyu:
   
   
   Distância: 5–10 cm
   
   
   Movimento: rápido e contínuo (não fique parado)
   
   
   Objectivo: dourar a gordura e adicionar aroma, sem "cozinhar" o interior.
   
   
   
2. Faça uma ou duas passagens e está feito.
   

4) Finalize e sirva.

• Pincele com um pouco de molho de soja ou adicione uma gota por cima.
  
• (Opcional) Cebolinho verde ou sal em flocos no final.
  

Conselhos essenciais

O maçarico serve para "selar" e caramelizar a gordura: se for utilizado em excesso, o Wagyu encolhe e perde a suculência.