Wagyu-Leitfaden
Was ist Wagyu A5?
Die höchste Klassifizierung für japanisches Rindfleisch – und warum sie völlig verändert, wie man es betrachtet, zuschneidet und genießt.
Kollektion ansehenNicht jedes Wagyu-Fleisch ist gleich
Auf Japanisch bedeutet „Wagyu“ (和牛) wörtlich „japanisches Rind“. Es ist weder eine Zuchtmethode noch eine Marke, sondern eine bestimmte Genetik: die des Kuroge Washu-Rinds, das mehr als 90 % des weltweit existierenden Wagyus ausmacht.
Diese Genetik bewirkt etwas, das keine andere Rasse auf natürliche Weise erreicht: Sie lagert Fett im Muskel ein, nicht um ihn herum. Das Ergebnis sind die weißen Adern, die das Fleisch durchziehen – die Marmorierung –, die bei niedriger Temperatur schmilzt, statt am Rand des Zuschnitts zu bleiben.
Außerhalb Japans werden viele Produkte als „Wagyu“ beworben, obwohl es sich um Kreuzungen mit anderen Rassen handelt. Unsere Kollektion aus 100 % japanischem Wagyu ist genetisch rein, in Japan geboren und aufgezogen.
Das Klassifizierungssystem: ein Buchstabe und eine Zahl
Jedes Stück Wagyu wird in Japan von einem offiziellen Komitee bewertet, das es anhand von zwei unabhängigen Kriterien beurteilt.
Der Buchstabe misst die Fleischausbeute des Tiers – also, wie viel verwertbares Fleisch aus dem Schlachtkörper gewonnen wird. A ist die höchste Stufe.
Die Zahl misst die Fleischqualität anhand von vier Kriterien: Marmorierung, Farbe und Glanz, Festigkeit und Textur sowie Farbe und Qualität des Fetts. 5 ist in allen vier Kriterien gleichzeitig die Höchstwertung.
Zum ersten Mal A5? Die Essential-Box ist genau dafür gedacht: drei verschiedene Zuschnitte, um zu verstehen, warum A5 so hoch geschätzt wird.
Marmorierung: die BMS-Skala
Innerhalb der Qualitätsbewertung wird die Marmorierung nach dem Beef Marbling Standard gemessen, einer Skala von 1 bis 12. Je höher der Wert, desto stärker die Fettäderung innerhalb des Muskels.
Miyazaki: Japans meistprämierte Präfektur
Das Wagyu, das wir anbieten, stammt aus Miyazaki im Süden Japans. Das ist keine zufällige Wahl: Miyazaki ist die einzige Präfektur in der Geschichte, die den Zenkoku Wagyu Noryoku Kyoshinkai – den nationalen Wagyu-Wettbewerb, bekannt als die „Olympischen Spiele des Wagyu“ – dreimal in Folge gewonnen hat.
Nationaler Champion 2007, 2012 und 2017. Keine andere japanische Präfektur hat das dreimal in Folge geschafft.
Der Wettbewerb findet nur alle fünf Jahre statt und bewertet Genetik, Zucht und Fleischqualität der 47 Präfekturen Japans. Ihn dreimal in Folge zu gewinnen, ist kein Glück: Es ist das Ergebnis eines über Jahrzehnte hinweg konsequent angewandten Systems genetischer Selektion. Wenn Sie mehrere Zuschnitte aus Miyazaki gleichzeitig probieren möchten, vereint die Verkostungsbox vier verschiedene Sorten.
Was Sie in jeder Bestellung erhalten
Probieren Sie Miyazaki-Wagyu A5
Einzelne Zuschnitte oder die Essential-Box – dafür gemacht, A5 zu entdecken, ganz unkompliziert.