Was ist Wagyu wirklich?
Nicht alles, was als Wagyu verkauft wird, ist auch Wagyu. Wir erklären, was es authentisch macht, warum Miyazaki als Referenzregion gilt und woran man erkennt, ob das gekaufte Produkt echt ist.
8 Dinge, die man über Wagyu wissen sollte
Von der Bedeutung des Wortes bis hin dazu, warum Miyazaki als Wiege des besten Wagyu der Welt gilt.
„Wagyu“ bedeutet „japanisches Rind“
Es handelt sich weder um eine Technik noch um eine Art, Fleisch zu schneiden, sondern um die Genetik bestimmter Rinderrassen – die bekannteste ist Kuroge Washu –, die eine Marmorierung entwickeln können, die kein anderes Rind erreicht.
Die Qualität wird anhand einer offiziellen Skala gemessen
Japan bewertet jedes Rind mit einem Buchstaben (A–C, Ausbeute) und einer Zahl (1–5, Qualität). A5 ist die höchste Bewertung: Marmorierung, Farbe und Textur sind auf ihrem Höhepunkt.
Nicht jedes „Wagyu“ auf der Welt ist japanisch
Vor Jahrzehnten wurden einige Tiere aus Japan nach Australien und in die USA gebracht, wo sie mit lokalen Rassen gekreuzt wurden. Das Ergebnis – amerikanisches oder australisches „Wagyu“ – besitzt einen Teil dieser Genetik, ist aber kein japanisches Wagyu.
Authentisch bedeutet: in Japan geboren, aufgezogen und geschlachtet
Das ist die einzige Definition, die als 100 % echtes japanisches Wagyu gilt: in Japan geboren, aufgezogen und geschlachtet, und zwar von einer der zertifizierten Rassen. Fehlt eine dieser drei Bedingungen, handelt es sich nicht um japanisches Wagyu – sondern um eine Kreuzung oder eine Imitation.
Das JMGA-Zertifikat ist der Beweis
Jedes echte Rind hat eine Abstammungsurkunde und ein Zertifikat – in unserem Fall JMGA –, das Herkunft, Hof und Bewertung dokumentiert. Ohne dieses Dokument ist es nur ein Marketingversprechen.
Miyazaki ist eine der meistprämierten Regionen Japans
Alle fünf Jahre veranstaltet Japan den nationalen Wagyu-Rinderwettbewerb – die Veranstaltung, bei der entschieden wird, welche Region am besten züchtet. Miyazaki gehörte wiederholt zu den meistprämierten Regionen des Landes.
Warum ist Miyazaki so herausragend?
Mildes Klima, hochwertiges Wasser und Viehzuchtbetriebe, die seit Generationen dieselbe Genetik perfektionieren. Das Ergebnis ist eine gleichmäßigere Marmorierung und Fleisch mit weniger Schwankungen zwischen den Stücken.
Bei WagyuBCN arbeiten wir ausschließlich mit authentischem A5 Miyazaki
Jede Bestellung enthält ihr JMGA-Zertifikat. Keine Kreuzungen, kein „Wagyu-Stil“: echtes japanisches Wagyu, in Japan geboren, aufgezogen und geschlachtet.
So erkennen Sie echtes Wagyu
Fragen Sie nach dem Echtheitszertifikat und dem Stammbaum des Rinds. Wenn man es Ihnen nicht zeigen kann, handelt es sich wahrscheinlich nicht um 100 % japanisches Wagyu.
Seien Sie misstrauisch bei ungewöhnlich niedrigen „Wagyu“-Preisen: Die authentische Zucht in Japan – begrenzte Genetik, fast drei Jahre Mast und strenge Kontrollen – verursacht Kosten, die sich nicht reduzieren lassen.
Miyazaki in wenigen Fakten
Insel Kyushu, Süden Japans
Mehrfach beim nationalen Wagyu-Wettbewerb ausgezeichnet
Zertifiziertes Kuroge Washu
A5 — die höchstmögliche Qualität