Lomo Alto Wagyu
El Lomo Alto de Wagyu Japonés es un corte delicado, sabroso y muy tierno.
Es un corte fino, en comparación con el Entrecot habitual, y tiene una textura suave por su alto contenido de grasa intermuscular.
Como Preparar:
1) Calienta la sartén
A fuego alto, deja que la sartén se caliente. Hecha unas gotas de agua hasta que el agua "baile".
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2) Saca la carne y sella
Saca la carne de la nevera y llévala directo a la sartén. Al ser un corte fino y delicado, esto evita que se sobrecocine.
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3) Cocina por 30-45 segundos por lado
No hace falta más. 30 segundos para los cortes menores de 200g, 45 segundos para los cortes sobre 220g.
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4) Sal + Reposo corto
Saca la carne de la sartén, añade sal y espera 1 min antes de disfrutar.
Esto hace que la carne se termine de cocinar y que los jugos se mantengan dentro de la carne.
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5) Disfrutar
Disfruta solo o con una salsa casera. Sírvelo con un acompañante ácido, como una ensalada, y con un plato neutro, como puede ser arroz blanco o puré de patata.
