Cómo cocinar carne Wagyu japonesa A5

Cocinar carne Wagyu japonesa A5 requiere mucho cuidado para lograr la mejor textura y sabor. Siga estos pasos para garantizar un resultado perfecto:

Preparación

• Saque el Wagyu A5 del refrigerador al menos entre 30 y 60 minutos antes de cocinarlo para que alcance la temperatura ambiente. Esto garantiza una cocción uniforme.
• Sazona ligeramente con sal de alta calidad (por ejemplo, Maldon o flor de sal) para realzar el sabor y ayudar a formar una costra dorada. Evita condimentar en exceso, ya que el umami natural del wagyu es rico por sí solo.

Proceso de cocción

• Utilice una sartén de acero al carbono o de hierro fundido para una mejor retención del calor.
• No se necesita aceite adicional : el Wagyu A5 tiene un alto contenido de grasa que se derrite mientras se cocina.
• Calienta la sartén a fuego medio-alto hasta que esté caliente.
• Coloque el filete en la sartén y dore cada lado solo una vez :
  • Corte estándar (aprox. 180 g): 35 segundos por lado para que quede poco hecho.
  • Cortes más gruesos (aprox. 250 g): 45-60 segundos por lado.
• Retire el filete 3–5 °C antes de alcanzar el punto de cocción deseado , ya que continuará cocinándose mientras reposa.

Guía de cocción de la carne de res (°C)

• Raro: 52°C
• Medio crudo: 57°C
• Medio: 60°C
• Medio-bien: 65°C
• Bien cocido: 70°C

Descansar y servir

• Deje reposar el filete durante al menos 5 minutos para permitir que los jugos se redistribuyan.
• Córtelo en rodajas finas en dirección contraria a la fibra para obtener una mejor textura.

Para disfrutar de una auténtica experiencia japonesa , sírvalo con wasabi, yuzu kosho o una salsa ponzu ligera en lugar de condimentos fuertes. Disfrútelo con un simple tazón de arroz o verduras frescas.