O que é o Wagyu japonês?
A carne Wagyu japonesa é considerada uma das mais exclusivas do mundo.
O seu nome vem do japonês: “Wa” significa Japão e “Gyu” significa vaca.
Por outras palavras, Wagyu refere-se às raças bovinas japonesas criadas sob rigorosos padrões de qualidade, que produzem uma carne única devido ao seu marmoreio excecional, textura extremamente macia e sabor intenso.
O segredo: Infiltração
O que torna o Wagyu japonês tão especial é o seu elevado nível de gordura intramuscular , conhecido como marmoreio .
Ao contrário de outras carnes, onde a gordura se encontra geralmente na parte exterior, no Wagyu a gordura está distribuída em finas faixas dentro do músculo.
Isto tem três efeitos principais:
- Textura extremamente macia
- Sabor profundo e amanteigado
-
Carne que praticamente se desfaz na boca.
Além disso, esta gordura tem um ponto de fusão mais baixo , pelo que derrete rapidamente durante a cozedura, criando aquela sensação característica de suculência e suavidade.
Um sistema de qualidade único
No Japão, o gado Wagyu é controlado com uma precisão extraordinária. Cada animal possui identificação individual e rastreabilidade completa desde o nascimento até à exportação.
Após o abate, a carne é avaliada através de um sistema de classificação que avalia:
- Marmorização
- Cor da carne
- Textura
- Qualidade da gordura
As melhores peças recebem a famosa classificação A5 , o nível de qualidade mais elevado.
Na WagyuBCN, trabalhamos exclusivamente com A5.
Produção limitada
A carne japonesa Wagyu é um produto raro. O Japão mantém restrições rigorosas à exportação , o que significa que apenas uma pequena parte da sua produção chega ao mercado internacional.
Além disso, o processo de criação é longo e meticuloso, o que contribui para a sua exclusividade e valor gastronómico.
Descubra o autêntico Wagyu japonês.
Ao provar o autêntico Wagyu japonês, compreende-se porque é considerado o auge do luxo no mundo das carnes . Não se trata apenas de um corte nobre: é o resultado da tradição japonesa, da precisão e da excelência culinária.
Uma experiência que transforma completamente a sua maneira de entender um bife.
